200gr
Tôm loại nhỏ hoặc tép bạc
200gr
Thịt ba chỉ
200gr giá đỗ và 1 củ hành tây
Rau sống ăn kèm
Cải xanh, xà lách, rau mùi, húng quế
300ml
Dầu đậu nành Tiara plus+ MCT Oil
250gr bột bánh xèo, 50g bột chiên giòn, 1 muỗng cafe bột nghệ, 1 lon bia hoặc nước khoáng có ga
Trứng gà, 100ml nước cốt dừa
Đồ chua ăn kèm
Củ cải trắng, cà rốt
Gia vị
Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, chanh, tỏi, ớt
- Bước 1
Pha bột bánh xèo: Để bánh xèo giòn rụm chú ý tỷ lệ pha bột, ngoài bột bánh xèo 250 gr pha thêm 50 gr bột chiên giòn, 1 muỗng cà phê bột nghệ tạo màu vàng đẹp mắt, 1 quả trứng gà hoặc vịt tạo vị bùi béo. Lượng nước gồm có 1 lon bia hoặc nước có ga tạo độ giòn cùng 100 ml nước cốt dừa và nước lọc sao cho tổng khoảng 600 – 650 ml. Số lượng này đổ bánh xèo cho khoảng 4 – 5 người ăn. Nếu làm nhiều, tăng lượng bột và nước lên. - Bước 2
Cho vào âu lớn bột bánh xèo, bột chiên giòn, bột nghệ, trứng gà, nước cốt dừa, nước có ga, thêm 1/2 thìa cà phê muối cùng hành lá hoặc hẹ cắt nhỏ vào khuấy tan. Để cho bột nghỉ khoảng 30 phút giúp bột nở khi chiên sẽ giòn lâu hơn. - Bước 3
Xào nhân: Phi thơm hành, trút thịt vào xào săn rồi cho tôm vào đảo đều tay. Khi tôm chuyển màu đỏ là đã chín. Nêm nếm lại chút gia vị cho vừa miệng. Múc nhân ra để riêng. - Bước 4
Đổ bánh xèo: Đun nóng chảo (ban đầu để nhiệt lớn), quét một lớp dầu mỏng hoặc dùng miếng mỡ lợn di khắp chảo để tạo lớp chống dính. Hạ lửa vừa, múc một muôi (vá bột) cho vào nghiêng chảo sâu lòng láng đều một lượt tạo thành khối tròn. Cho thịt, tôm cùng chút giá đỗ, hành tây vào, đậy vung lại cho nhân chín khoảng 1 – 1,5 phút. - Bước 5
Mở nắp ra, chờ một lúc phần viền bánh cong và bong nhẹ, thoa chút mỡ rồi nhẹ nhàng lật một nửa rồi gấp bánh lại hình bán nguyệt áp xuống cho bánh giòn, trở mặt nhẹ nhàng chiên phần mặt bánh còn lại là được. - Bước 6
Cách pha nước chấm: ”Tỷ lệ vàng” dễ ăn và hợp vị là mắm 30 – 40 độ đạm, đường, nước cốt chanh, nước lọc là 1:1:1:5. Một số nơi thay nước lọc bằng nước dừa tươi. Khuấy hỗn hợp cho tan hẳn đường, cho tỏi ớt vào là đủ vị chua cay mặn ngọt hài hòa mà tỏi ớt lại nổi. - Bước 7
Cách làm đồ chua: Bào hoặc thái sợi củ cải trắng và cà rốt, ướp chút muối, đường, giấm trong 15 phút thấm vị là được. - Bước 8
Trình bày và thưởng thức: Bày bánh ra mẹt bên cạnh các loại rau sống, rau thơm, đồ chua và nước mắm chua ngọt. Món ăn thu hút bởi vỏ bánh mỏng giòn tan, có màu vàng ươm mà bên trong nhân lại thơm mềm với tôm ngọt tự nhiên, thịt lợn béo ngậy, giá đỗ giòn tươi, thoảng hương thơm nước cốt dừa, hành lá. Bánh xèo nên ăn nóng, gắp một miếng bánh cuốn với bánh tráng, rau sống chấm đẫm nước mắm chua ngọt rất thú vị.Nguồn: VNExpress
