1
Con cá rô phi to (1 – 1,2 kg)
1
Củ hành tây
1
Nhánh gừng
4
Củ hành khô
Rau ăn kèm
Dọc mùng, rau cần, thì là, hành lá, rau diếp, muống chẻ…
300ml
Dầu đậu nành Tiara plus+ MCT Oil
1 bộ
Xương bay hoặc xương ống
Topping ăn kèm
Chả cá, chả mực, lòng cá xào…
3
Quả cà chua
500gr
Bún sợi tươi
Tùy chọn
Tôm khô, râu mực hầm nước dùng
Gia vị
Mắm, muối, đường phèn, mắm tôm khô, hạt nêm, giấm bỗng (hoặc me chua), hạt tiêu
- Bước 1
Mổ cá, cạo hết màng đen ở bụng, chà xát chanh và muối hạt hoặc rượu và gừng đập dập để khử tanh rồi rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc lọc phi lê cá, thái miếng vừa ăn - Bước 2
Phần xương bay hoặc xương ống ngâm nước muối loãng 30 phút cho sạch rồi chần sơ, rửa lại lần nữa - Bước 3
Đem nướng xương ống, xương cá cùng chút gừng và hành khô đập dập cho thơm - Bước 4
Dọc mùng tước vỏ, thái lát ngâm vào nước muối loãng sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Rau cần nhặt rễ, cắt bớt phần gốc già, lược bỏ bớt lá, rửa sạch rồi vặt ngắt khúc cho ra tinh dầu thơm. Cà chua rửa sạch, khứa hình chữ thập rồi chần sơ, bóc vỏ, băm nhỏ để xào tạo màu cho nước dùng. Các loại rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước, cắt nhỏ. - Bước 5
Nấu nước dùng: Đun sôi nồi nước, cho xương bay và ninh trước. Sau đó, cho xương cá vào ninh cùng, thêm tôm khô hoặc râu mực khô rang thơm (nếu có) cùng chút gừng, hành khô, hành tây nướng vào - Bước 6
Nêm chút muối và ninh ở lửa nhỏ, mở vung, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt nếu có cho nước dùng được trong thơm và có vị ngọt tự nhiên. Khi nước dùng gần đạt thêm rễ thì là, rễ hành. Lọc lấy nước dùng để riêng - Bước 7
Rán phi lê cá: Đun nóng từ từ chảo cho nhiệt lan đều, cho dầu ăn vào rồi tăng lửa vừa. Chia phi lê cá thành từng mẻ rồi xếp các miếng cá giãn ra cho vào rán. Trong suốt quá trình chiên, luôn giữ nhiệt độ ổn định. Khi một mặt vàng giòn thì lật trở, chiên mặt còn lại - Bước 8
Tạo màu cho nước dùng: Phi thơm hành, trút cà chua bằm nhuyễn, nêm chút muối, tương ớt cay miền Bắc vào xào. Khi cà chua mềm nhừ lọc qua rây cho vào nồi nước dùng để tạo màu, bỏ phần xác cà chua. Từ từ xuống nước cốt me hoặc giấm bỗng để tạo vị chua sao cho vừa miệng là được. Nước dùng nổi bật bởi màu vàng đỏ nhạt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, khi ăn cảm nhận được vị ngọt sâu và thoảng mùi thơm của cá. - Bước 9
Các topping ăn kèm (tùy chọn): Chả cá mỏng chiên giòn, chả mực và lòng cá basa ướp nghệ gừng xào săn, dồi chiên tăng thêm hương vị cho món ăn. - Bước 10
Trình bày: Trụng bún qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. Chần nhanh rau cần, dọc mùng xếp lên trên, thêm chả cá, chả mực, dồi chiên, phi lê cá chiên giòn, rắc hành, thì là rồi múc nước dùng nóng rẫy chan một vòng tròn đều nhẹ nhàng ngập bát và thưởng thức. Khi ăn thêm ớt chưng, giấm tỏi, măng ngâm chua tùy chọn.
Nguồn: VNexpress
