Cá chép om dưa

  • Time40p
  • Level2/5

800gr

Cá chép

1 bát tô

Dưa chua

Gia vị

Hành khô, gừng, ớt, hành lá, thì lá

300ml

Dầu đậu nành Tiara plus+ MCT Oil

Gia vị nêm

Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường (tùy chọn

3 quả

 Cà chua

Tùy chọn

Tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ
  1. Bước 1
    Cá chép làm sạch, dùng chanh, muối hạt hoặc hỗn hợp rượu gừng chà xát để khử tanh rồi rửa sạch, để ráo nước. Căn cứ lượng người ăn, nếu nhiều thì mua nguyên con bởi phần đầu cá chép om dưa cũng rất ngon như kinh nghiệm dân gian ”Đầu cá trôi, môi cá chép”. Nếu nhà ít người thì mua cá khúc cho vừa khẩu phần ăn. Để cảm nhận vị ngọt tự nhiên nguyên bản của cá khi om không cần ướp gia vị. Còn thích đậm đà hơn thì ướp chút mắm muối.

  2. Bước 2
    Dưa cải nếu chua quá rửa qua, vắt ráo. Còn nếu dưa muối vừa chín tới nên giữ nguyên, lấy chút nước để khi om cho vào tăng vị chua tự nhiên.
  3. Bước 3
    Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc. Hành khô bóc bỏ vỏ, thái lát. Để tăng thêm chút béo ngậy và hương vị xưa cho món cá chép om dưa thêm chút tóp mỡ. Nếu không có dùng ba chỉ. Ớt bỏ hạt, thái lát, điều chỉnh theo khẩu vị. Thêm chút cà rốt bào sợi trang trí (tùy chọn, không bắt buộc).
  4. Bước 4
    Phi thơm mỡ lợn với hành khô, trút dưa chua vào xào cho mềm. Vì dưa chua vốn mặn nên không cần nêm nhiều gia vị. Nếu dưa chua có thể thêm chút đường cho dịu vị.
  5. Bước 5

    Cho nước dưa chua, nước vào (căn lượng nước xâm xấp mặt cá), nấu sôi thì thả cá vào. Dùng đũa gắp dưa phủ lên xung quanh cá. Đậy vung và om cá lửa nhỏ cho nước dưa chua thấm vào cá và vị ngọt của cá tiết ra quyện vào dưa thêm phần ngọt ngon. Sau khoảng 15 phút cho cà chua bổ múi cau cùng tóp mỡ vào và tiếp tục om thêm 5 – 6 phút nữa cho cà chua hơi mềm mà vẫn giữ miếng đẹp. Nêm nếm lại gia vị (mắm, muối, hạt nêm và chút đường) cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành lá, thì là vào đảo qua rồi tắt bếp. Múc cá ra và thưởng thức nóng.

    Nguồn: VNExpress