1
Con cá rô phi to (1 – 1,2 kg)
1
Củ hành tây
1
Củ gừng
1/2
Củ cà rốt
Rau ăn kèm
Rau cần, dọc mùng, thì là, hành lá
300ml
Dầu đậu nành Tiara plus+ MCT Oil
2/3
Quả dứa
1/2
Củ đậu
3
Quả cà chua
500gr
Bún sợi tươi
Gia vị
Mắm, muối, giấm bỗng, giấm, hạt nêm, hạt tiêu, chanh, ớt, đường
- Bước 1
Mổ cá, cạo hết màng đen ở bụng, chà xát chanh và muối hạt hoặc rượu và gừng đập dập để khử tanh rồi rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc lọc phi lê cá, thái miếng vừa ăn - Bước 2
Để phi lê cá lên rổ thưa nơi có ánh nắng mặt trời cho ráo nước và se bề mặt hoặc thấm khô hoàn toàn, giúp khi rán không bị bắn dầu và cá vàng giòn. - Bước 3
Phần đầu và xương cá ngâm nước muối loãng, rửa sạch để ráo nước rồi đem nướng cùng chút gừng và 1/2 củ hành tây cho thơm. Sơ chế dứa, dọc mùng, cà chua và các loại rau thơm - Bước 4
Pha nước mắm 30 – 40 độ đạm, đường, giấm, tương ớt, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:1/2:3 rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa khuấy tan cho hỗn hợp hơi sanh sánh lại thì tắt bếp, để nguội. Cuối cùng thêm tỏi, ớt, gừng băm hoặc giã nhỏ là được. - Bước 5
Chiến cá giòn đều 2 mặt rồi vớt ra để giấy thấm dầu hoặc dựng đứng trên rổ thưa. - Bước 6
Nấu nước dùng ăn kèm: Đun nước sôi già mới cho phần xương, đầu cá nướng kèm hành, gừng nướng vào ninh cùng. Thêm chút muối tinh cùng chút dứa, củ đậu, cà rốt, củ cải (tùy chọn) cho ngọt nước rồi nấu ở lửa nhỏ, mở vung, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước dùng trong thanh. Khi nước dùng gần đạt thêm rễ thì là, rễ hành rửa sạch vào cho thơm và khử tanh hiệu quả. - Bước 7
Lọc lấy nước dùng để riêng, bỏ phần xác bã, nêm nếm lại gia vị (mắm, muối, giấm bỗng) cho vừa miệng, nước mắm cùng chút đường cho cuối cùng để tăng vị ngọt hậu sâu.
Khi ăn thì cho dứa thái lát, cà chua thái múi cau cùng dọc mùng, rau cần vào sôi trở lại. - Bước 8
Trình bày và thưởng thứcNguồn: Vnexpress
